新冠肺炎疫情影響仍在持續(xù)，但隨著各行各業(yè)的積極應(yīng)戰(zhàn)，一場(chǎng)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇戰(zhàn)役已然打響。而在硬核技術(shù)加持下，多個(gè)行業(yè)都在加速變革。

3月5日，嘉和一品、好倫哥、羲和雅苑等亞洲餐飲聯(lián)盟內(nèi)的二十多家餐飲企業(yè)均已參與到助陣戰(zhàn)“疫”英雄行動(dòng)中。

并且，是通過(guò)智能取餐柜、無(wú)人送餐車(chē)等新興技術(shù)手段，為奮戰(zhàn)在一線的醫(yī)護(hù)人員提供餐食。

此前，阿里、美團(tuán)、豐巢等平臺(tái)也都推出了無(wú)人送餐車(chē)、共享快遞柜等創(chuàng)新舉措，均可以服務(wù)外賣(mài)送餐。

在此次疫情期間，從餐飲企業(yè)到外賣(mài)平臺(tái)推出的多項(xiàng)創(chuàng)新舉措，或也將成為此后餐飲行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的新契機(jī)。

1

“自救+馳援”催生無(wú)接觸配送

自新冠肺炎疫情影響發(fā)酵以來(lái)，不少餐飲企業(yè)面臨著生死考驗(yàn)。

但，在熬過(guò)了最初的陣痛期，可以看到，不少餐飲企業(yè)都在嘗試直播電商等自救途徑，同時(shí)，也有越來(lái)越多的餐飲企業(yè)在自救之余投入到抗“疫”支援的行動(dòng)中。

近日，作為北京市集中收治新冠肺炎病人的地壇醫(yī)院，為疫情搶建的新住院部剛剛完工，配套設(shè)施尚不完善，奮戰(zhàn)在一線的醫(yī)護(hù)人員用餐需求成了待解難題。

為此，亞洲餐飲聯(lián)盟執(zhí)行主席、嘉和一品創(chuàng)始人劉京京在獲知消息后向聯(lián)盟內(nèi)企業(yè)發(fā)出了呼吁，為戰(zhàn)斗在一線的醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)提供餐食。

目前，這一呼吁已經(jīng)獲得包括嘉和一品、喜家德、眉州東坡、好倫哥、羲和雅苑等20多家餐飲企業(yè)的響應(yīng)，每日向地壇醫(yī)院捐贈(zèng)200余套營(yíng)養(yǎng)午、晚餐。

實(shí)際上，早在春節(jié)期間，嘉和一品、眉州東坡、蛙小俠、姚酸菜魚(yú)、滬阿姨等餐飲品牌和蜀海、蓋世食品等供應(yīng)鏈企業(yè)，均已投入到抗“疫”馳援行動(dòng)中。

據(jù)了解，2月16，蛙小俠向紅十字會(huì)捐贈(zèng)20萬(wàn)元，向廣西醫(yī)院損贈(zèng)價(jià)值10萬(wàn)元的N95口罩，并向醫(yī)院醫(yī)護(hù)人員提供健康餐食。

值得注意的是，此次亞洲餐飲聯(lián)盟發(fā)起的抗“疫”馳援還獲得了“黑科技”加持。

醫(yī)護(hù)人員通過(guò)“Top50安心外賣(mài)“小程序進(jìn)行訂餐，每日從多種套餐中選定餐品。第二天餐廳現(xiàn)場(chǎng)制作后，由“無(wú)人送餐車(chē)”進(jìn)行配送，順豐提供運(yùn)力保障，到達(dá)醫(yī)院后統(tǒng)一配送入“智能取餐柜”。

醫(yī)護(hù)人員從一線下來(lái)后，即可到取餐柜通過(guò)手機(jī)或智能屏操作開(kāi)柜取餐。整個(gè)流程避免人人接觸，全程安全可控。

“通過(guò)應(yīng)用這種硬核高科技，不僅智能環(huán)保，還可以減少了人與人的接觸，防范并控制疫情的擴(kuò)散與傳播，同時(shí)大幅提升配送效率和溫度體驗(yàn)�！眲⒕┚┰诮邮懿稍L時(shí)如此表示。

“此次疫情過(guò)后，不論是行業(yè)還是消費(fèi)者，對(duì)食品健康和安全的重視程度可能會(huì)進(jìn)一步提高�！眲⒕┚┍硎�。

借助新興技術(shù)手段如兼具消毒、保溫功能智能取餐柜，不僅可以提升外賣(mài)服務(wù)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，也可以降低配送成本、提升配送效率。

在劉京京看來(lái)，通過(guò)技術(shù)手段創(chuàng)新服務(wù)方式，對(duì)于餐飲企業(yè)日后的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)也會(huì)是很好的解決方案。

2 無(wú)人車(chē)配送會(huì)成疫后常態(tài)嗎？

受疫情影響，天貓超市、盒馬、餓了么、肯德基、必勝客等零售和餐飲平臺(tái)紛紛推出了或“無(wú)接觸點(diǎn)取餐”服務(wù)。一時(shí)間，快遞柜、取餐柜等成為人們生活的重要節(jié)點(diǎn)。

同時(shí)，2月26日，美團(tuán)的“無(wú)人配送防疫助力計(jì)劃”也已正式落地北京市海淀區(qū)，通過(guò)無(wú)人配送車(chē)為指定的樓宇、園區(qū)提供外賣(mài)即時(shí)配送服務(wù)。

在智能柜的應(yīng)用方面，3月5日，菜鳥(niǎo)驛站智能柜也在上海市展開(kāi)了柜口共享嘗試。通過(guò)與餓了么協(xié)同，實(shí)現(xiàn)了智能柜收取快遞、收取外賣(mài)的雙重功能集合。

對(duì)于此次嘗試，菜鳥(niǎo)驛站智能柜上海城市經(jīng)理周曉紅采訪時(shí)表示，進(jìn)行柜共享嘗試。

一方面是為了疫情期間減少送餐過(guò)程中人員接觸，降低風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，也是希望能夠滿足消費(fèi)者自主選取商品時(shí)間的需要。

另外，周曉紅還表示，對(duì)于此次快遞柜共享的創(chuàng)新嘗試，目前還處于個(gè)別地區(qū)試點(diǎn)的階段，但根據(jù)用戶反饋和需求，不排除進(jìn)一步在一線城市推廣的考慮。

2月26日，小恒水餃在北京國(guó)貿(mào)CBD區(qū)域試點(diǎn)無(wú)人車(chē)代替外賣(mài)騎手配送服務(wù)。

按每份套餐為餃子+涼菜+飲料的組合，每臺(tái)車(chē)一次最多可配送40份餐點(diǎn)，運(yùn)送時(shí)間可控制在半小時(shí)內(nèi)，適合做企業(yè)團(tuán)餐配送。

創(chuàng)始人李恒說(shuō)：“去年底公司就確定了要主攻兩個(gè)方向，即門(mén)店擴(kuò)張和零售產(chǎn)品的售賣(mài)，疫情恰恰是個(gè)機(jī)會(huì)，推了我們一把新零售轉(zhuǎn)型升級(jí)的決心和速度。”

2年前的杭州，馬總的第一家無(wú)人餐廳，點(diǎn)菜、做菜、傳菜全數(shù)實(shí)現(xiàn)無(wú)人化。

點(diǎn)餐時(shí)，各類(lèi)菜品呈現(xiàn)在餐桌上，揮舞手臂，菜單立即跟動(dòng)手臂滑動(dòng)的標(biāo)的目的挪動(dòng)，出現(xiàn)出多樣的菜品。用餐完畢后，可直接離開(kāi)，已授權(quán)的付出寶會(huì)自動(dòng)付款。

馬總的第一家“無(wú)人”餐廳

2018年，海底撈首家智慧餐廳推出，將餐廳的后廚全流程實(shí)現(xiàn)無(wú)人化操作，交由各種功能的機(jī)器人和設(shè)備系統(tǒng)來(lái)完成。

海底撈智慧餐廳擁有智能菜品倉(cāng)庫(kù)，統(tǒng)一把食材前置到中央廚房，而餐廳的加RFID食材監(jiān)管系統(tǒng)為每盤(pán)菜配備了專(zhuān)屬的“身份證”。

當(dāng)顧客通過(guò)智能點(diǎn)菜系統(tǒng)點(diǎn)餐后，中央廚房會(huì)通過(guò)機(jī)械手臂將選好的菜品放到傳送帶，再由傳菜機(jī)器人送到顧客面前，打破了原有的由服務(wù)員傳菜、上菜的模式，并且機(jī)器人外觀可愛(ài)、行動(dòng)靈敏，顧客的新奇感和滿意度更強(qiáng)。

海底撈智慧餐廳使用全新自主研發(fā)的IKMS系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)廚房的綜合管理，全自動(dòng)化的系統(tǒng)管理將為海底撈節(jié)省近37%的人工成本。

IKMS像廚房的智能大腦，可以通過(guò)收集智慧廚房各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，并對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度的分析，實(shí)時(shí)監(jiān)控廚房的運(yùn)行狀態(tài)、生產(chǎn)狀況、庫(kù)存狀況、保質(zhì)期狀況等，對(duì)智慧廚房進(jìn)行統(tǒng)一管理。

此外，IKMS還能結(jié)合機(jī)器學(xué)習(xí)和人工智能技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)管理流程化、自動(dòng)化，庫(kù)存管理智能化、精準(zhǔn)化，生產(chǎn)數(shù)據(jù)信息化、可視化及對(duì)菜品全生命周期的監(jiān)控，通過(guò)后廚自動(dòng)化管理系統(tǒng)優(yōu)化后廚管理水平，提高食品安全水平，保證菜品質(zhì)量。

據(jù)悉，碧桂園集團(tuán)旗下Foodom機(jī)器人中餐廳旗艦店，于1月12日在廣州開(kāi)業(yè)，一下子成為網(wǎng)紅打卡體驗(yàn)餐廳。

該餐廳截至目前，已投入46種機(jī)器人作為餐廳運(yùn)營(yíng)的核心設(shè)備，構(gòu)成整套餐飲機(jī)器人體系，包括迎賓機(jī)器人、煎炸機(jī)器人、甜品機(jī)器人、漢堡機(jī)器人、調(diào)酒機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、炒鍋機(jī)器人、云軌系統(tǒng)以及地面送餐機(jī)器人等。

Foodom機(jī)器人中餐廳

中餐廳的炒菜機(jī)器人正在炒菜

早在三年前，亞馬遜的無(wú)人機(jī)、京東的無(wú)人倉(cāng)、阿里的無(wú)人超市，百度的無(wú)人駕駛，西門(mén)子的無(wú)人工廠……層出不窮的“無(wú)人技術(shù)”雖然令人眼花繚亂，但似乎并未真正進(jìn)入我們的生活。

而當(dāng)下，從無(wú)人零售、無(wú)接觸配送、機(jī)器人餐廳、遠(yuǎn)程辦公 / 教育，到智能醫(yī)療……恰恰是未來(lái)高度自動(dòng)化社會(huì)的縮影。這場(chǎng)利用技術(shù)不斷消除經(jīng)濟(jì)互動(dòng)中介的深刻變革，正在加速催生一場(chǎng)自動(dòng)化的“大爆炸”。

在疫情爆發(fā)之前，也許我們還對(duì)快遞柜、取餐柜有些不屑一顧；也許我們還覺(jué)得所謂最后一公里的“無(wú)人”配送不如自己走兩步來(lái)得快；

也許我們還覺(jué)的“無(wú)人”服務(wù)的餐廳少了許多人氣，甚至連菜肴都缺少了靈魂。而疫情之下，這一切都變得大受歡迎。

那么，疫情過(guò)后，“無(wú)人車(chē)”模式是否會(huì)成為我們生活的常態(tài)呢？

3 落地加速，末端無(wú)人配送的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

“無(wú)人送餐車(chē)”，從功能上集成自動(dòng)駕駛、汽車(chē)、物聯(lián)網(wǎng)的核心科技，應(yīng)用全球領(lǐng)先的L4級(jí)別非載人自動(dòng)駕駛方案的機(jī)器人汽車(chē)。

從商業(yè)模式來(lái)看，經(jīng)過(guò)近幾年的技術(shù)迭代和商業(yè)化探索，末端無(wú)人配送商業(yè)模式逐漸清晰，“規(guī)�；�”成為今年無(wú)人配送廠商的關(guān)鍵詞。

對(duì)于廠商而言，末端無(wú)人配送只有走上規(guī)�；�，才能降低成本，獲取更多收入，實(shí)現(xiàn)真正的商業(yè)落地。

另外，此次無(wú)人配送機(jī)器人在疫情中的表現(xiàn)將其推向公眾視野，也對(duì)其原本的商業(yè)化進(jìn)程起到了提速作用。

在此次疫情援助中，末端無(wú)人配送車(chē)為民眾提供了送餐、送菜、送快遞等各類(lèi)免接觸配送服務(wù)，緩解了配送人員不足的困境，并有效降低了配送過(guò)程中人群接觸感染風(fēng)險(xiǎn)，得到了全國(guó)各地相關(guān)部門(mén)的大力支持。

湖北、浙江、廣東、四川、上海、深圳、北京等地區(qū)均計(jì)劃部署無(wú)人配送車(chē)，加速了末端無(wú)人配送的場(chǎng)景落地和產(chǎn)品商業(yè)化。

同時(shí)，末端無(wú)人配送車(chē)的優(yōu)勢(shì)被公眾更廣泛認(rèn)知，社會(huì)對(duì)無(wú)人配送的接受度得到提升，為將來(lái)無(wú)人配送的商業(yè)化落地鋪墊。

但是，在特殊時(shí)期過(guò)去之后，末端無(wú)人配送車(chē)要真正實(shí)現(xiàn)商業(yè)化、應(yīng)用到普通用戶的訂單配送場(chǎng)景中，仍面臨許多挑戰(zhàn)：

一，疫情期間道路上車(chē)輛與行人稀少，無(wú)人配送車(chē)所面臨的環(huán)境復(fù)雜程度降低，普及場(chǎng)景對(duì)無(wú)人配送車(chē)的避障、避免人為破壞、效率產(chǎn)出等問(wèn)題上還有提高空間；

二，末端配送用戶分散，無(wú)人配送成本較高。快遞、生鮮和運(yùn)輸都是對(duì)用戶量特別敏感的行業(yè)，只有用戶高度密集，才有贏利的可能性，一旦用戶數(shù)量少了，運(yùn)輸成本費(fèi)都很難收回。

在2020年，末端無(wú)人配送商業(yè)化落地或可期待，但也應(yīng)理性對(duì)待市場(chǎng)發(fā)展進(jìn)程。在商業(yè)化落地過(guò)程中，末端無(wú)人配送仍需獲得更多的支持和發(fā)展。